AppleScriptの世界観では、文字コードというものは「存在しない」かのように位置付けています。2020年的な状況においてはUTF-8で事足りると言いたいところですが、（日本国内的には）100%そういうわけにも行きません。

AppleScriptのファイル書き出しコマンド（writeコマンド）では、UTF-8だけは文字コード指定のオプションが存在しています。ただし、ほぼ隠し仕様で生AppleEventコードを記述する必要があり、文字列で記述できる「予約語」が設けられているわけではありません。

予約語が存在していないといいつつ、やはり文字コードを指定できないのは不便だったこともあってか、予約語が存在していないものの、特定のファイル書き込み操作を行うと確実にその文字コードでファイル書き込みが行えるという「暗黙の文字コード指定」という手段が存在しています（macOS 10.8でここにバグを作られて大問題になりましたが、10.8.xで修正されました）。

しかし、macOS 10.10以降ではCocoaの機能を手軽に呼び出せるようになったために、状況が一変します。Cocoaの機能さえ呼び出せば、文字コード指定を行ってのファイルの書き出しも読み込みもお手の物。すでに、Cocoaの機能呼び出しのない世界は考えられないほど。なので、Cocoaの機能をAppleScriptネイティブの機能と位置づけ、Cocoaの機能を用いて文字コード指定を柔軟に行えるファイル入出力ルーチンが整備されています。

AppleScriptネイティブのwriteコマンドは、このCocoaの機能に影響を受けています。Cocoaの機能を利用する宣言文、

use framework "Foundation"

がある場合には、writeコマンドをそのまま記述できず（実行時にエラーになる）、tell current application〜end tellのブロック内に記述する必要が出てきます。そのため、掲載のファイル書き出しルーチンのプログラムリスト「UTF8でファイル書き込み」には、一見して無意味と思えるtell current application〜end tellが記述されています。ただ、対処方法がわかっているので使い回しを行うファイル書き出しルーチン側に本記述を書いておくことにしています。

正直なところ、文字コード指定をともなうファイル入出力については、Cocoaの機能を利用した方が手軽なので（AppleScriptのファイル追記モードは便利ですが）Cocoaの機能を使う方法だけ掲載しておけばよいと考えます。ごくまれに、古いバージョンのOS用にScriptを書かなくてはならないとか、Cocoa Scriptingを考慮していない偏屈なアプリケーションのScriptingで必要になることがある、程度のものでしょうか。