実行中のMacのCPUタイプを取得するAppleScriptです。ARM Macではまた別の結果が返ってくることでしょう。

追記：
匿名希望のDTKユーザー１号さんから教えてもらいました。

set cpuStr to CPU type of (system info)

のDTKマシン上での実行結果は、Rosetta2環境では「Intel」、ARMネイティブ環境では「ARM」と返ってくるのだとか。１号さんに念を押されたのですが、まだβ段階なので将来的に同じ値が返ってくるかは保証できないということです。

正直、予想していたのは「ARM」か「Apple」かの２択だったので納得な内容です（詳細なモデル識別子をスペースを付けて出力してこないことも予想ずみ）。

おそらくですが、Mac用のApple Silicon（ARM）は複数タイプのもの（ノート用、外部GPUを用いるハイエンドデスクトップ用）が出てくるでしょうし、世代ごとにモデル名が変わっていくことでしょう（A14XBionicとか）。それでも、CPUタイプが識別できることの意義は、

「ARM Mac上なのにRosetta2環境で動作しているからパフォーマンスが落ちるかもしれないよ？」

といった警告メッセージを表示するぐらいでしょうか。AppleScriptのsystem infoコマンドで得られるCPU typeについては、Intel Macになってもながらく「Intel 80486」といったいい加減な名前を返してくるぐらいだったので、アーキテクチャ判定以上の情報を得られるという期待は持たないほうがよいでしょう。逆を言えば、Intel 80486の時代にすでにその定数が内部で定義されていた（Intel CPU上でMacOSを動作させるプロジェクトがあった）という証拠ともいえます（Star Trek projectの時代？）。

--macOS 10.14.6+Intel Mac (system info)
{AppleScript version:"2.7", AppleScript Studio version:"1.5.3", system version:"10.14.6", short user name:"me", long user name:"Takaaki Naganoya", user ID:504, user locale:"en_JP", home directory:alias "Machintosh HD:Users:me:", boot volume:"Machintosh HD", computer name:"MBPretina", host name:"MBPretina.local", IPv4 address:"xx.xx.xx.xx", primary Ethernet address:"xx:xx:xx:xx:xx:xx", CPU type:"Intel 80486", CPU speed:2600, physical memory:8192}

--macOS 10.15.6+Intel Mac (system info)
{AppleScript version:"2.7", AppleScript Studio version:"1.5.3", system version:"10.15.6", short user name:"me", long user name:"Takaaki Naganoya", user ID:502, user locale:"ja_JP", home directory:alias "Macintosh HD:Users:me:", boot volume:"Macintosh HD:", computer name:"YasMBP", host name:"YasMBP.local", IPv4 address:"xx.xx.xx.xx", primary Ethernet address:"xx:xx:xx:xx:xx:xx", CPU type:"Intel 80486", CPU speed:2700, physical memory:8192}

--macOS 11.0+Intel Mac (system info)
{AppleScript version:"2.7", AppleScript Studio version:"1.5.3", system version:"11.0", short user name:"me", long user name:"Takaaki Naganoya", user ID:501, user locale:"ja_JP", home directory:alias "Macintosh HD:Users:me:", boot volume:"Macintosh HD:", computer name:"Mac mini 2014", host name:"MacMini2014.local", IPv4 address:"xx.xx.xx.xx", primary Ethernet address:"xx:xx:xx:xx:xx:xx", CPU type:"Intel x86-64h Haswell", CPU speed:2600, physical memory:16384}