Xcode 12GMではビルドできなくなっていたIntel/ARM Universal Binaryが、Xcode 12.2betaでビルドできることを確認しました。
このビルドの確認は、AppleScript Cocoaアプリケーションのプロジェクトのビルドで行い、生成されたバイナリにIntel/ARMアーキテクチャのバイナリが含まれていることが確認できました（fileコマンドでUniversal Binaryを確認。ARM Mac実機上での実行確認は行っていません）。
me@MacMini2014 ~ % file /Users/me/Library/Developer/Xcode/DerivedData/asTest3-delafurpjctyxkasofeysytgsiny/Build/Products/Release/asTest3.app/Contents/MacOS/asTest3 /Users/me/Library/Developer/Xcode/DerivedData/asTest3-delafurpjctyxkasofeysytgsiny/Build/Products/Release/asTest3.app/Contents/MacOS/asTest3: Mach-O universal binary with 2 architectures: [x86_64:Mach-O 64-bit executable x86_64] [arm64:Mach-O 64-bit executable arm64] /Users/me/Library/Developer/Xcode/DerivedData/asTest3-delafurpjctyxkasofeysytgsiny/Build/Products/Release/asTest3.app/Contents/MacOS/asTest3 (for architecture x86_64): Mach-O 64-bit executable x86_64 /Users/me/Library/Developer/Xcode/DerivedData/asTest3-delafurpjctyxkasofeysytgsiny/Build/Products/Release/asTest3.app/Contents/MacOS/asTest3 (for architecture arm64): Mach-O 64-bit executable arm64
Mac App StoreではBeta版のXcodeからのバイナリ提出を認めていないため、Universal Binary版のAppleScriptアプリケーションをMac App Storeに提出するためには、このXcode 12.2正式版のリリースを待つ必要があることでしょう。
現時点で先行して、macOS 11.0 Big Sur対応をIntel Mac向けのみで（ARMバイナリなしで）行うことは不可能ではありませんが、あまり意味がないことでしょう。まだRelease前ということもあって、Betaごとに仕様が変わってきています。とくにGUIまわりで。細かなバグもBetaごとに異なるものが見られます。
Xcode上でAppleScript Cocoa Applicationをビルドする際に、Build ArchitectureをUniversal Binaryに設定した状態で、Target OSをmacOS 10.13ぐらいに設定して問題がないか（Build条件をしぼられていないか）確認したところ、確認した本バージョン（12.2beta）では大丈夫でした。
補足までに、macOS 11.0, Big Sur上のスクリプトエディタでアプレット書き出しを行い、アプレットがIntel/ARMのUniversal Binaryのランタイムとともに書き出されていることも確認しています。
me@MacMini2014 ~ % file /Users/me/Desktop/appTEST.app/Contents/MacOS/applet /Users/me/Desktop/appTEST.app/Contents/MacOS/applet: Mach-O universal binary with 2 architectures: [x86_64:Mach-O 64-bit executable x86_64] [arm64:Mach-O 64-bit executable arm64] /Users/me/Desktop/appTEST.app/Contents/MacOS/applet (for architecture x86_64): Mach-O 64-bit executable x86_64 /Users/me/Desktop/appTEST.app/Contents/MacOS/applet (for architecture arm64): Mach-O 64-bit executable arm64
